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      何謂米酵菌酸?米酵菌酸的特性是什么?

      何謂米酵菌酸?米酵菌酸的特性是什么?

      日前,黑龍江雞西居民王某某及親屬九人在家中聚餐,食用自制“酸湯子”(用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食),引發細菌性食物中毒的事件引起關注。那么,什么是米酵菌酸?廣大市民又該如何避免米酵菌酸引起的食物中毒?細細研究,食品里的門道可真不少。

      什么是米酵菌酸?

      米酵菌酸雖然名為“酸”,其實是一種脂肪類物質。20世紀30年代被首次提取到,20世紀70年代,我國學者首次從酵米面中毒樣品中分離出米酵菌酸。米酵菌酸食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的天氣,再加上儲存不好,椰毒假單胞菌會在食物中大量生長繁殖。

      引起中毒的食品主要是發酵玉米面制品、變質銀耳及其它變質淀粉類制品,如糯米、小米、高粱和馬鈴薯等。

      米酵菌酸主要特性

      1、病死率高,目前對于米酵菌酸中毒尚無特效戒毒藥物,一旦中毒,病死率可達40%;

      2、毒性強,進食之后即可中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害;

      3、耐高溫,即使使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。

      米酵菌酸中毒的癥狀

      潛伏期一般為30分鐘至12小時,少數長達1至2天,并出現上腹不適,惡心、嘔吐(嘔吐為胃內容物,重者呈咖啡色樣物)。輕者腹瀉、頭暈、全身無力等;重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等。體溫一般不升高。

      如何避免米酵菌酸引起的食物中毒

      1、家庭制作要注意冷藏儲存和及時食用:

      在自制食品時,一定要保證玉米、高粱、馬鈴薯及甘薯等原料安全無霉;

      制作完成后的食物及時進行后期的曬干或烘干處理;

      貯存室要通風、防潮,切不可與土壤直接接觸。

      2、學會選購安全食物:

      要選擇購買正規渠道的食物;

      認真閱讀產品標簽,特別是生產日期、保質期、儲存條件等信息;

      留意木耳和銀耳等容易被米酵菌酸污染的食品性狀,發現受潮變質或一旦發現其泡發后有不成形、發黏、軟、無彈性、甚至有異味時,堅決不食用。

      目前,對于椰毒假單胞菌產生的米酵菌酸毒素造成的中毒,沒有針對性的解毒劑。所以,一旦中毒要立即停止食用可疑食品,馬上報告當地衛生部門,組織搶救。

      以上是佰佰安全網為大家搜集整理的關于“米酵菌酸”中毒特征及注意事項,如果想了解更多關于米酵菌酸的內容,請繼續關注佰佰安全網的百科知識。


      責任編輯: 張奕

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