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      河北一企業面粉檢出真菌毒素超標

      河北一企業面粉檢出真菌毒素超標

      河北龍飛翔面粉有限公司生產的特一粉和超級特精粉檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標,目前,河北省食藥監局已責成相關設區市食品藥品監管部門按照有關法律法規的規定依法處理。
      2017-07-07 14:47:01 3768人閱讀
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      據河北省食藥監局通報,河北龍飛翔面粉有限公司生產的特一粉和超級特精粉檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標,目前,河北省食藥監局已責成相關設區市食品藥品監管部門按照有關法律法規的規定依法處理。

      據不合格名單顯示,特一粉、超級特精粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值分別為2200μg/kg、2100μg/kg,我國在《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中規定了大麥、小麥、麥片、小麥粉、玉米、玉米面(渣、片)等谷物及制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的允許限量≤1000μg/kg。

      資料顯示,脫氧雪腐鐮刀菌烯醇屬于單端孢霉烯族毒素,是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素,其主要產毒真菌為禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌等。由于具有引發動物嘔吐的特征,也被稱為嘔吐毒素。嘔吐毒素性質穩定,耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏,一般的食品加工不能破壞其結構,加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。

      谷物脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染全球范圍內易多發,主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染,導致小麥發生赤霉病和玉米穗腐病,在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區域,每隔3年至5年一般有一次比較大的流行,在長江、淮河、黃河流域呈多發態勢。

      在各省的抽檢中,時常會出現面粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標的情況,如在上海食藥監局2017年6月1日公布的抽檢中,就有1批次有機面粉檢出該真菌毒素超標,除此之外,安徽、貴州、河南等地的抽檢中也出現過面粉被該真菌毒素污染的情況。

      在此,提醒消費者,如購買或在市場上發現公告所列的不合格食品,可撥打食品安全投訴舉報電話12331進行投訴舉報。

      古船等面粉被曝含增筋劑 部分禁止食品使用

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      繼賽百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗稱“增筋劑”)的消息之后。上周又有報道指出面粉中也含有這一成分。由于這種添加劑也被用于生產瑜伽墊和鞋底,不少消費者大呼“惡心”。在當今食品工業社會中,它真的有那么可怕嗎?增筋劑到底安不安全?

      古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉含有增筋劑這一物質,并指出有致癌的風險。上述企業則回應稱符合國家標準。

      根據國內最新修訂版的《食品添加劑使用標準》,“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑,允許作為食品添加劑使用,使用范圍是小麥粉,最大使用量為45mg/kg。

      國內一家大型糧油企業相關負責人表示,增筋劑作為食品添加劑是符合國家標準可以添加的,但對具體添加量有要求。不過,“增筋劑并不是生產面粉中必須要加入的食品添加劑,好的原料小麥,不添加增筋劑,同樣能夠生產出筋度高的面粉,只不過原料成本要相應提高。”該負責人說。

      這位負責人介紹,生產面粉中是否加入“增筋劑”,要根據產品定位,及產品用途而定。“我們企業的中高端系列面粉就沒有加入這一成分。此外,現在面粉市場細分得很具體,不同的面粉適合做的面點也不一樣,對于筋度要求不高的面粉產品,我們也不會用到增筋劑。”

      中國農業大學[微博]食品學院副教授范志紅表示,偶氮類物質可能會影響兒童對于微量元素的吸收。她認為,如果偶氮甲酰胺對面粉行業來說并不是必需品,那么應該禁止該添加劑的使用。

      什么是毒面粉?

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      隨著我國城鎮居民生活水平的提高和生活節奏的加快,我國城鎮居民已改變了在家中自己制作主食饅頭和面條的習慣,大都從市場上直接購買,每個北方城鎮大都有從事蒸饅頭、壓面條等面制品加工點,單鄭州市就有上千家饅頭加工點,可謂是星羅棋布。正因如此,我國面粉加工企業使用了稀釋過氧化苯甲酰,才很好地保護了消費者的飲食安全。

      因為一些非食品添加劑的工業用化學物質也可以起到很好的面粉漂白作用,比如吊白塊、熒光粉、亞氯酸鹽、硫磺等一類常見的工業化學物質。但這些物質大都毒性很大。比如吊白塊是甲醛次硫酸氫鈉,攝入10g就可以使人死亡,是工業上常用的漂白劑。硫磺中含有鉛、砷、鉈等,用于熏蒸漂白時可以形成鉛蒸氣、氧化砷、氧化鉈等有毒物質附于熏蒸物表面;亞氯酸鹽是工業常用的氧化劑;熒光粉是工業常用的增白劑。以上工業化學物質食用后對人體危害很大,是嚴禁在食品中使用的。

      一:吊白塊

      吊白塊,化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉。高溫下具有極強的還原性,有漂白作用。吊白塊在印染工業用作拔染劑和還原劑,用于一些有機物的脫色和漂白,是造紙、印染和紡織業常用的漂白劑,人不能食用。

      然而,就是這種嚴重影響人體健康的工業漂白劑,卻被一些不法商販用于蒸頭制作中。若吊白塊漂白饅頭的方法很簡單。把吊白塊按每公斤面粉添加200-300mg,先把吊白塊粉未與面粉均勻混合,然后添加45-50%的水,再把酵母溶于水中,倒入面粉中,和成面團,經發酵、成形、蒸煮后就會蒸出雪白的饅頭。同時,吊白塊也可用于餐館、壓面條點的面條漂白。

      吊白塊和入面團后,經蒸煮后會殘留甲醛。甲醛具有致癌性,甲醛急性中毒時表現為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。口服中毒者表現為胃腸道粘膜損傷、出血、穿孔,還可出現腦水腫,代謝性酸中毒等。

      二:熒光粉

      與吊白塊同出一轍,熒光粉也是嚴重損害人體健康的工業用漂白劑。熒光粉又叫做熒光增白劑或熒光漂白劑,在日本稱為“熒光染料”,我國將它列為印染助劑類。

      熒光粉被人體吸收后,不像一般化學成分那樣被分解,而是在人體內蓄積,大大削弱人體免疫力,熒光粉與人體中的蛋白質結合,想把它除去就非常難,除非通過肝臟的酵素分解,這就無疑加重了肝臟的負擔。熒光類物質還可導致細胞畸變,如接觸過量,毒性累積在肝臟或其他重要器官,就會成為潛在的致癌因素。

      熒光粉加在面粉中并看不出來增白效果,但是在蒸成蒸頭后就會特別明顯,可按每公斤面粉添加500mg熒光粉,與面粉均勻混合,然后添加45-50%溶有酵母的水,和成面團,經發酵、成形、蒸煮后就會蒸出又大又白又亮的饅頭。熒光粉也可用于餐館、壓面條點的面條增白。

      三:亞氫酸鈉

      亞氯酸鈉,白色粉末,無臭或略有臭味。易溶于水,加熱則產生白煙,迅速分解,因其為強氧化劑,如存在有機物,能發生爆炸或燃燒,有毒。作為漂白劑,主要用于漂白紡織品、纖維、紙漿等,還用于皮革脫毛、某些金屬的表面處理、飲水凈化和污水處理等。亞氯酸鈉是一種強氧化劑,對面粉的筋力也有很好的改善作用,同時也能氧化面粉中的色素。

      每公斤黃色面粉只需添加50mg的亞氯酸鈉,一般先取少量面粉與亞氯酸鈉混勻,然后再與大量的在粉攪拌均勻,然后添加45-50%溶有酵母的水,和成面團,經發酵、成形、蒸煮后就會蒸出又大又白又亮的饅頭。亞氯酸鈉也可用于餐館、壓面條點的面條漂白。

      四:硫磺

      硫磺,主要成分就是硫單體,它具有升華的特性,在高溫下形成二氧化硫。二氧化硫蒸汽具有漂白作用。正因為如此,一些牟取私利的不法分子就利用此方法來熏蒸饅頭,以達到漂白的效果。

      而且用硫磺熏蒸制作白饅頭的操作方法很簡單,很容易被小作坊式的饅頭生產者所掌握。在蒸饅頭的時候,用一個容器(如小瓷碗等)盛放一些硫磺(塊狀或粉末),放在蒸籠的底部,連同饅頭一起加熱蒸煮,當饅頭蒸熟后,會發現饅頭表皮白亮。硫磺中含有鉛、砷、鉈等,用于饅頭熏蒸后,它會形成鉛蒸汽,氧化砷,氧化鉈等有毒物質,這些有毒物質會附著在饅頭表面。當廣大消費者購買此饅頭后,會食入有毒物質,造成急性或慢性中毒。

      增白劑是有毒有害物質,增白劑超標的面粉,損害人體健康。


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      怎樣辨別面粉的好壞 :

        1、含水率正常的面粉,手捏后有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面袋面粉即飛揚;用手抓一把面粉使勁一握,然后松開手,如面粉能散開表明含水量正常,如不能散開說明水分較大。

        2、精度較高的富強粉色澤白凈,標準粉的色澤為略帶淡黃色的白色;色澤較深的面粉質量肯定較差;面粉顏色越白,加工精度越高,其維生素含量越低,如果保管時間過長或面粉受潮時,則其顏色會加深,這時品質亦會降低。

        3、用手搓捻面粉,如手感綿軟表明質量較好,如感覺過分光滑說明質量較差,有時可能摻有滑石粉;質量較好的面粉,聞起來略帶香甜味,凡聞出霉味、酸味和其他不正常氣味的,均為質量較差的面粉。

        4、若有腐敗味、霉味、顏色發黑、結塊的現象,說明面粉儲存時間過長或已變質。

      怎樣選購面粉 :

        看。一看品牌是否為名牌產品或知名大企業生產的,盡量選用標明“不加增白劑”的面粉;二看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象,若有則為假冒產品;三看面粉顏色,面粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色,若顏色慘白或灰白,則為過量使用增白劑所致。

        聞。正常的面粉具有麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道,則為增白劑添加過量;若有一股異示或霉味,表明面粉超過保質期或遭到外部環境污染,已酸敗或變質。

        選。要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。做饅頭、面條、餃子等,要用中高筋力、有一定延展性、色澤好的面粉;制作點心、餅干及燙面制品可選用筋力較低的面粉。

      小編總結

      小編總結
      結語
      結語
      民以食為天,食以安為先。食品安全形勢喚醒了石磨面粉的新生,在此小編呼吁,希望生產、銷售食品企業嚴把質量關,確保食品安全。
      結語

      責任編輯:孟洋洋

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