蛋白質

而在各種營養物質中，以蛋白質、氨基酸與機體免疫系統結構和功能的關系尤為密切。老年人基礎免疫力相對低下、抵抗力較差，補充蛋白質營養更具特殊意義。

由于咀嚼功能不良、味覺減退、食欲下降等原因，老年人經常出現進食量明顯減少，易引起膳食蛋白質攝入不足；而長期慢性疾病、代謝狀況改變等因素又使得老年人對蛋白質的生理需求增加。

因而蛋白質營養不良常發生在老年人群中。蛋白質營養不良會加劇年齡相關的肌肉損失，是促進老年人肌肉衰減癥及衰弱綜合征發生、發展的重要因素。

1、吃足量的肉。

魚、蝦、禽肉、豬牛羊肉等動物性食物都含有消化吸收率高的優質蛋白以及多種微量營養素。每日攝入魚蝦類50-75g，畜禽肉類50-75g，蛋類25-50g。

2、天天喝奶。

多喝低脂奶及其制品；有高脂血癥和超重肥胖傾向者應選擇低脂奶、脫脂奶及其制品；乳糖不耐受的老年人可以考慮飲用低乳糖奶、舒化奶或酸奶。例如牛奶和酸奶各150g，或酸奶150g和奶酪20g。

3、每天吃大豆及其豆制品。

老年人每天應該吃30g～50g大豆及其豆制品。若以蛋白質的含量來折算，40g干大豆相當于80g豆腐干、120g北豆腐、240g南豆腐或650g豆漿。

值得一提的是，有朋友認為昂貴的“鮑魚”、“海參”等蛋白質含量更高，但事實真的如此嗎？研究表明，每100克鮑魚中含蛋白質12.6克，每100克海參中含蛋白質16.5克，并不比大黃花魚（17.7克）多，鮑魚、海參的其余營養成分與其他水產動物相比，也有高有低，營養價值并不像人們所認為的那么高。